Санитарная безопасность пищи — это обеспечение безопасности продуктов питания на всех этапах: выращивания, приготовления, хранения и потребления. Цель — предотвратить инфекционные заболевания и пищевые отравления, связанные с употреблением пищи. Угрозу здоровью могут создавать:
- Физические опасности — кусочки инородных тел, радиоактивные элементы, которые могут загрязнять пищевое сырьё.
- Биологические факторы — вирусы, бактерии, биотоксины, простейшие, гельминты.
- Химические факторы — накопление в пищевых продуктах пестицидов, бифенилов, акриламида, нитратов или тяжёлых металлов.
